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Gastronomia Alpujarreña

La cocina alpujarreña se basa en la variedad y riqueza de los productos de la tierra, como frutas y hortalizas, cereales, choto, almendras, maiz, ajo, hinojo, miel, judia verde. Trata de una cocina sencilla, natural y sabrosa, con una gran variedad de platos autoctonos de calidad que hacen de la gastronomia alpujarreña un atractivo en si para los que se acercan a la comarca en general. Los platos tipicos de los pueblos son la olla de hinojos, las gachas de "Ajo Quemao" y las gachas de caldo colorao, el Guisaillo matancero, el potaje de castañas, los buñuelos. y gran variedad de exquisitos dulces de origen morisco. Junto a estos platos autoctonos el cerdo es un producto emblematico, la popularidad del rito de la matanza en la alpujarra muestra su importancia en la produccion de los jamones y embutidos de la tierra. Para los mas golosos la herencia musulmana se hace presente en la reposteria alpujarreña, que cuenta con una amplia variedad donde elegir: tortas, soplillos de almendra, pan de higo, roscos, los merengues o los deliciosos rosquillos de vino. A todos estos deliciosos platos se les suele sacar mas sabor acompañandolos con los excelentes y recios vinos producidos principalmente en la contraviesa.

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Migas Alpujarreñas

Ingredientes: aceite (medio vaso), semola (1/4 de kilo), agua (1/2 litro), ajos y sal.

Preparacion:

En una sarten honda se echa el aceite y se ponen a freir los ajos partidos por la mitad. Cuando estan fritos se reservan. Mezclamos con el aceite un poco de semola moviendola bien, y echamos el agua sin dejar de mover, sazonamos y, cuando empieza a hervir, añadimos el resto de semola poco a poco sin dejar de mover con la rasera hasta que las migas se pongan solidas y sueltas. Entonces añadimos los ajos, se acompañan con ensalada de pimientos asados, gazpacho, melon, uvas, pescado asado, torreznos, morcilla o con remojon de naranja, bacalao y aceitunas. Estas migas pueden hacerse, igualmente, con harina de maiz o de trigo.

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Potaje Alpujarreño de Hinojos

Ingredientes: hinojos, habichuelas secas, aceite, ajos, pimenton y patatas.

Preparacion:

Se ponen a cocer las habichuelas, previamente remojadas. A poco de hervir le añadimos un sofrito que haremos con los ajos pelados y partidos por la mitad, el pimenton y los hinojos, aclarados con agua caliente y escurridos. Cuando estan casi cocidos sazonamos y añadimos las patatas, dejando cocer hasta que quede bien trabado. Ya servido esta muy bueno con unas gotas de limon.

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Potaje Alpujarreño de Castañas

Ingredientes: castañas secas, azucar, canela en rama y matalauva.

Preparacion:

Se pelan las castañas y se ponen a cocer con la canela y el azucar.

Cuando estan cocidas se les añade unos granos de matalauva. Dejamos que se enfrien y repose antes de servirlo. Debe quedar bastante caldoso.
La epoca en que suele tomarse es el otoño y el invierno.

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Puchero Alpujarreño del Terreno

Ingredientes: garbanzos, hueso de jamon, carne de gallina o de pollo, patatas, arroz o fideos gruesos, ajos y perejil.

Preparacion:

En una olla con agua templada ponemos los garbanzos, previamente remojados, y el hueso de jamon. A poco de hervir añadimos la carne y las patatas, si es en la olla expres; si no, un poco mas tarde; despues ponemos un poco de arroz o unos puñados de fideos, ajos pelados partidos por la mitad y una rama de perejil. Lo dejamos hervir todo junto hasta su total coccion.

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Asadura Matancera

Ingredientes: Asadura del cerdo, ajos, oregano, pimiento molido, patatas, cebolla y aceite.

Preparacion:

Se corta la asadura den trozos pequeños, se sazona y se frie. Una vez frita, la ponemos en una cacerola al fuego lento añadiendole un majado de ajo, oregano y pimiento molido, diluido todo ello en un poco de agua. Cuando lleva un poco hirviendo la asadura con el majado, se le añaden las patatas que ya tendremos fritas con cebolla en el mismo aceite de la asadura y al estilo pobre. Todo junto se deja hervir unos minutos a fuego lento.
Es una comida o plato tipico en los dias de matanza.

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Gachas Alpujarreñas de Pimenton

Ingredientes para las gachas: harina de trigo recio, agua y sal.

Ingredientes para el caldo: aceite, almendras, ajos, cominos, pimiento molido, tomate y pimientos asados.

Preparacion:

En una sarten honda se pone agua y sal. Antes de que empiece a hervir añadimos la harina poco a poco sin dejar de mover con el gachero hasta que la masa se despegue de la sarten. Las dejamos enfriar.
En una olla ponemos a hervir agua con un tomate maduro. A poco de hervir, retiramos el tomate, añadimos los pimientos asados y sazonamos. Mientras hierve este caldo majamos en un mortero las almendras, los ajos, los cominos, el pimenton y el tomate hervido, batiendolo todo con un buen chorreon de aceite. Este batido se le añade al caldo que tenemos hirviendo, retirandolo inmediatamente del fuego para verterlo sobre las gachas que ya tenemos frias.

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Gachas Alpujarreñas de Ajo Quemao

Ingredientes:

250 g. Harina especial gachas
1 litro de agua
sal
costilla de cerdo y longaniza, aceite, almendras, ajos, pimiento seco, cebolla, tomate, pimientos asados, 1 tomate, azafran, comino y perejil.

Preparacion:

Se pone al fuego una sarten honda con agua y sal. Antes de que empiece a hervir se le echa la harina poco a poco sin dejar de mover hasta que se despegue de la sarten. Las dejamos enfriar.
Se frien las almendras, los ajos y el pimiento seco, y se majan para el aliño con unos cuantos cominos. Despues se frie la cebolla, el tomate, la costilla y la longaniza. Todo esto lo vertemos en una olla con agua hirviendo, y tambien el aliño. Condimentamos y añadimos trocitos de orejon y perejil muy picados, asi como los pimientos asados. Se deja hervir un rato y, cuando esta hecho, se vuelca sobre las gachas que ya teniamos frias.

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